| お酒と料理の変わった相性研究 | |
| 日時： | ２００１年６月２１日（木）18.30 |
| テーマ： | 食文化について 第五回「相性研究」 |
| 検証： | ビール、日本酒、ワインとお料理の相性について研究する |
| Beverage | Food | ||
| １ | Kriek Boon Beer | サザエとリコッタチーズ紫蘇風味、桜桃の香の物 | |
| ・甘い、女性向 ・ビールじゃない感じ ・デザートと合いそう ・ビールに対するイメージは日本人と外国人では違う（ベルギーではHot Beerや常温で飲むビールがあり、１〜２年熟成のものもある） ・発泡酒は美味しくない（製造技術はかなり研究されたもの） |
・チェリーのイメージと全く違う味が美味しい ・クラブの新メニューとして食前酒と一緒にバーで出せば人気が出る。 ・チーズにかなりくせがあるが、味がやわらかくなっていてよい |
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| ２ | GO-RIN(SAKE) | 鱧ちり冬瓜盛り、ラディッシュ、より胡瓜、花付胡瓜、芽紫蘇、加茂川海苔、梅肉、山椒醤油 | |
| ・最初の香りがきつい ・重い感じがする、甘い感じ ・しばらくするとフワッとした風味が広がって美味しい ・少し塩辛い感じ |
・鱧にはあっさりした辛口酒がよい ・醤油とワインは合わない ・レストランで吟醸酒を出すのは料理に自信がないのではと思う |
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| ３ | GEWURZTRAMINER | 穴子とフォアグラのソテー トリュフ入りソース | |
| ・ワインは基本的に色合わせ ・甘口のワインはあまり好きではない ・ワインの甘さと料理のソースが合っている （ベルギーの食卓では基本的にワインで、ビールはテラスで飲むもの） |
・フォアグラと甘口ワインは合う ・甘いソースがフォアグラと合っている ・穴子が少し生臭い気がする ・大根は水分が出すぎて合わない ・穴子の臭みがソースの甘味で消えている |
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| ４ | ヒューガルデン 禁断の果実ビール | 鱧柳川鍋、生雲丹、独活、三つ葉、青柚子、 粉山椒、御飯 |
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・飲んだ直後のスパイシーな味がよい |
・このお料理にはもっとあっさりしたビールがよい ・このお料理にはお酒が合う ・あっさりした柳川鍋とこのビールが合う ・御飯とビールは合わない |
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| ５ | C'EST SI BON | シナモン風味クレームブリュレ ベリー添え | |
| ・ボトルがきれい ・デザートに合う ・すっきりしている ・ワインのようだ |
・美味しい ・ドリンクと良い組み合わせである ・上のキャラメル部分はもう少し固いほうがよい |
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| ◆ブラインド テイスティング 結果◆ | |
| 小西酒造 金賞受賞酒 | 久保田「万寿」 |
| あっさりしていて美味しい まろやか 飲みやすい |
きつい香りがする 口に含んだ後味がよい まろやか |
| タブーな相性 |
| 赤ワイン＋するめ 甘口ワイン＋チョコレート 吟醸酒＋焼き鳥 ワイン＋寿司 ビール＋チーズ |
| ※個人差があるので、確定するのは難しい |
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