ビールの分類

ビールは醸造方法で分けると、
大きく3つに分類されます。

■上面発酵 発酵の違いは、使う酵母によって決まります。 上面発酵とは、20℃前後と比較的高い温度で発酵させるもので、発酵中に酵母が泡と一緒に液面に浮いてきます。 15世紀にドイツで下面発酵の技術が開発されるまでは、ほとんどのビールが上面発酵でした。 現在でも、イギリスビールの代表であるエールは上面発酵です。 冷やさずに、そのまま飲むのが最適とされています。 ■下面発酵 上面発酵とは反対に、発酵の終わりに酵母が沈んでいきます。 世界の主流であるピルスナータイプのビールも、 この下面発酵です。 発酵温度が5℃前後と低くなければならないので、 19世紀の冷凍機の発明によって世界に普及していきました。 冷やして飲むのが最適です。 ■自然発酵

発酵方式による
分類

色による 分類	主な種類	産地
上面発酵ビール	淡色ビール	ペールエール	イギリス
		ケルシュ	ドイツ
		ヴァィツェンビール	ドイツ
		ペルリナーワイスビール	ドイツ
	中濃色ビール	アルトビール	ドイツ
	濃色ビール	ビターエール	イギリス
		スタウト	イギリス
下面発酵ビール	淡色ビール	ピルスナービール	チェコ
		ドルトムントビール	ドイツ
		ドイツ淡色ビール	ドイツ
		アメリカンビール	アメリカ
	中濃色ビール	ウィーンビール	オーストリア
	濃色ビール	ミュンヘンビール	ドイツ
		ボックビール	ドイツ
自然発酵ビール		ランビック	ベルギー
		グーズ	ベルギー

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