ビールのつぎ方

!!!　肝心なのは泡　!!!

■ビールの味は泡にあり ビールをよりおいしく味わうためには、まず「泡」を知っていなければなりません。 ビールを飲むのに欠かせないのは泡を上手に作ること。 「泡」はビールに含まれる炭酸ガスが空気にふれて酸化するのをふせぎます。 ビールはグラスに注いだ瞬間から酸化しはじめるのですが、この「泡」によってビールの酸化が防がれ、より美味しく感じさせるのです。 ですから「泡」は、なかなかあなどれないのです。 ■油分は大敵です グラスやジョッキの表面をきれいにしておくのは当然だが、口紅の油分が泡には大敵。表面張力を失ってしまうからだ。「女性はビールを飲むときには、口紅を落とすのを忘れずに」 ■グラスへの注ぎ方 ビールを飲むには陶器の器で、と「飲み方」のページでお話しいたしますが、ここでは陶器への注ぎ方を紹介しましょう。 まず、陶器を冷蔵庫に入れて冷やします。 次に冷蔵庫から適度に冷えた陶器を取り出し、少し傾けてビールを静かに注ぎ込みます。 器の約7分目までビールを注ぎますと泡はだいたい2割位の量に膨らみます。あとはなるべく泡を立てないように容器の縁から静かに静かに、泡が陶器の縁を少し超えるぐらいまで注ぎます。注意しなければならないのは、泡はこの瞬間瞬間発生し続けていますから、あまり置いておくと今度は「気」が抜けてしまうことです。 ■京都市の巽さん流ビールの注ぎ方 1）グラスをまっすぐに立て、半分ほど勢い良く注 　　ぐ。 2）大きな泡からきめ細かな泡に変わるのを待つ。 3）泡が落ちついたら、その泡を持ち上げるように 　　グラスの内壁から継ぎ足す。 4）一呼吸おいて八分目まで泡が落ちつくのを待つ 　　。 5）さらにゆっくりと継ぎ足し、グラスから泡があ 　　ふれでるくらいでOK。 ＊読売新聞社平成8年8月17日(土)朝刊より ＊巽さんの著書「世界のビールBEST50」にて詳しい情報を知るこ 　とができます。

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