●ビールの製法工程

世界中で100以上の種類に 分類できるというビールス タイル。その中で最も基本 的な分類がラガー（下面発 酵）とエール（上面発酵） だ。ラガーに比べてフルー ティで香りも豊かといわれ ているエールビール。日本 では、なじみの少ないこの 上面発酵ビールの製造法を 紹介しよう。

1. 発芽したビール麦を熱風 で乾燥させて製造した麦芽 （モルト）を麦芽粉砕機 （モルトミル）で粉末状に します。

2. 粉末状の麦芽は、クッキ ングタンで加熱しながら糖 化液の状態にします。

3. 麦芽を含んだ糖化液をフ ィルタータンに移し、麦汁 と麦芽（粕）を分離します。

4. 再び、麦汁をクッキング タンに戻し、香りや風味を 引き出すために煮沸しなが らホップを加えます。

5. 高温度の麦汁を発酵適温 まで冷却しながら発酵タン クへ移します。その時ビー ル酵母を添加します。

6. 一次発酵から二次発酵ま で約二週間、酵母の働きに より、麦汁の中の糖分から アルコールと炭酸ガスが生 成されます。

7. 二次発酵後の若ビールは、 ろ過機を通すためガスが発 散します。ここで炭酸ガス を注入し、数日間の熟成に より、調和のとれたビール の味と香りが引き出されます。