たぬき汁

　多めに作ってたっぷり食べたい、こんにゃくを使った汁物です。冷やしてもおいしくいただけます。

＜材料＞4人分

・こんにゃく　　1/2丁

・ごぼう　　　　細目1本

・大根　　　　　3cm

・にんじん　　　3cm

・生しいたけ　　4個

・みつば　　　　1/4輪

・うす揚げ　　　1/2枚

・味噌　　　　　60〜80g

・水　　　　　　5〜6カップ

・ごま油　　　　大さじ1

・土生姜(おろして)少々

＜作り方＞

(1)

こんにゃくは塩でもんで柔らかくして、水洗いし、一口大の薄切りにします。

(2)

ごぼうはささがきにし、水にさらします。

(3)

大根、にんじんは長さ3cmの短冊切りにします。

(4)

うす揚げはさっと焼き、にんじんと同じ大きさに切り、生しいたけは薄切りに、みつばは食べやすい大きさに切ります。

(5)

鍋にごま油を入れて、こんにゃくをしっかり炒めて、(2)(3)を加え、さっと炒め、水を入れて沸騰させ、火を弱めて、ごぼうが柔らかくなるまで煮ます。

(6)

うす揚げ、生しいたけを加えて、味噌を溶かし、味をみます。

(7)

大ぶりの器に注ぎ入れ、みつばを散らして、中央におろし生姜をのせます。

※精進料理では、昔からこんにゃくを“たぬき”に見たててこんな汁を作ってきました。

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