花吹雪和え

ほのかに甘くて、さわやかな酸っぱさがうれしい、春らしい和えものです。

＜材料＞4人分

・うど　　1本

・桜漬け(日野菜の刻み漬け)、柴漬け　合わせて大さじ2

・菜の花　1ワ

・酢、塩、砂糖　各少々

・しょうゆ　少々

＜作り方＞

(1)

うどは5cmの長さに切って、厚く皮をむき、酢水にさらしてアクをぬき、マッチ棒ぐらいの太さに切りそろえて、塩をふり、しんなりするまでおきます。

(2)

桜漬け・柴漬けは、みじん切りします。

(3)

(1)の水気をよくしぼり、(2)と混ぜあわせ、砂糖と酢をふりかけ、塩で味をととのえます。

(4)

菜の花は塩を入れた熱湯で茹で、冷水にとって冷まし、水気をしぼって、しょうゆをかけます。

(5)

お弁当箱やタッパなどにうどの花吹雪和えを詰め、周囲を菜の花のお浸しで囲みます。

※うどが手に入らないときにはセロリ、かぶらなどでも。同様に楽しめます。

※残ったうどの皮は、きんぴらにするとよいでしょう。常備菜になります。

うどの皮のきんぴら＜作り方＞

(1)

皮や細い枝のうぶ毛のようなものを包丁の背でしごき取ります。

(2)

皮と細い枝を繊維にそって刻み、酢水さらしてアクをぬき、ザルにあげます。

(3)

小鍋にサラダ油を入れ、(2)を炒め、しんなりしたら砂糖、しょうゆをふり入れて味をつけ、水分がなくなるまで炒りつけて、好みにより炒りごまや一味唐辛子を散らします。

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