食卓日本昔話 「因幡(いなば)の白うさぎ」

---

●「因幡(いなば)の白うさぎ」について ●民話「因幡(いなば)の白うさぎ」

---

「因幡(いなば)の白うさぎ」因幡の郷土料理(鳥取県東部) 調理指導・穴沢真理子

江戸時代の鳥取には大きな漁港がなく、魚の種類も量も少なく、また、鳥取藩の藩主・池田公が領民に「魚の代わりに豆腐を食え」といったことから、豆腐とその料理が数多くあります。 　なかでも有名なのが「豆腐ちくわ」です。これは、硬めに作った豆腐に、塩、砂糖、でんぷんを混ぜあわせ、ちくわの形にして蒸しあげたもので、鳥取市を中心に、因幡でしか作られていません。口ざわりがよく淡泊な味わいです。魚が入っていないので、猫もまたいで通る「猫また」ともいわれています。 ●豆腐めし 　智頭(ちず)町に伝わる、めずらしい炊き込みご飯です。 　葬儀の賄いをした女性たちが、後で食べていたものがその起こりのようです。もとは、豆腐に大根や菜っぱを加えただけの簡素なものでしたが、しだいに山菜を豊富に使ったものになっていったようです。 ●かにのじゃぶ 　メインのかにに、野菜と豆腐を加えて煮た汁ものです。さっぱりとした味わいです。 　鳥取では、魚介類を煮汁が少なくからっと煮たものを「煎る」といい、煮汁がたっぷりとあるものは「じゃぶ」といいます。 ●お炒り 　玄米や豆、きびの炒ったもの、あられなどをアメで固めた、昔なつかしいお菓子です。今回は、炒り玄米、かきもち、グラニュー糖で作ります。 　鳥取の昔の子供たちの「ええもん」(おやつ)の代表で、残りご飯などを使って作られていました。

---