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かにのじゃぶ

食卓日本昔話--因幡(いなば)の白うさぎ--

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＜材料＞4人分 　 ○ずわいがにの足 小1匹分 　 ○豆腐 1/2丁 　 ○大根 200g 　 ○白菜 100g 　 ○青ねぎ 2本 　 ○だし昆布 10cm 　 ○醤油 大さじ2 　 ○塩 少々

＜作り方＞ 　(1) かには殻ごとぶつ切りにします。 　(2) 大根と白菜は大きめの短冊切りにし、豆腐も同様に切り、青ねぎは3cm位に切ります。 　(3) 水6カップと昆布を鍋に入れ、10分以上つけておきます。 　(4) (3)の鍋にかにと大根、白菜の軸を加えて火にかけ、沸騰したら火を弱め、アクをとります。 　(5) 大根が柔らかくなれば、豆腐と白菜の葉を加え、醤油で味つけし、塩で味をととのえます。 　(6) 青ねぎを加えて火を止め、器にそそぎ分けます。 ※茹でがにを使う場合は、だしの素(小さじ1/2)を加えます。

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