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あずきとかぼちゃの　いとこ煮

食卓日本昔話--一寸法師--

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＜材料＞4人分 　 ○米 2カップ 　 ○茹であずき 2/3カップ 　 ○かぼちゃ 400g 　 ○砂糖 大さじ3〜4 　 ○醤油 大さじ1 　 ○みりん 大さじ1

＜あずきの茹で方＞ 　 　鍋に洗ったあずきを入れ、たっぷりの水(豆の約3倍)を加えて火にかけます。沸騰して皮にシワがよってきたら、差し水(びっくり水)をし、再び沸騰させて火を弱め、少し硬めに茹であげます。 ＜作り方＞ 　(1) かぼちゃは種とわたを取り、3cm角位に切りそろえます。 　(2) 鍋にかぼちゃを、皮を下にして並べ、ひたひたの水、砂糖、醤油を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、紙蓋をして煮ます。 　(3) 煮汁が2/3位になれば、茹であずきを加えて、さらに煮ます。 　(4) 煮汁が1/3位になれば、紙蓋を取り、みりんを加え、焦げないように鍋をまわしながら煮詰め、火を止めて蓋をし味を含ませます。 ※好みにより砂糖の量は加減してください。 ※赤飯用として缶詰の無糖茹であずきが市販されています。利用すると手軽です。

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