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大豆のみぞれ和え

食卓日本昔話--一寸法師--

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＜材料＞4人分 　 ○茹で大豆 200g 　 ○大根 200g 　 ○青ねぎ 1本 　 ○桜えび ひとつまみ 　 ○すだち 1個 　 ○ポン酢 適量 　 ○砂糖 小さじ1 　 ○塩 少々

＜大豆の茹で方＞ 　 　鍋に洗った大豆を入れ、たっぷりの水(豆の約3倍)を加えて一晩浸し、充分に豆がふくらんだら火にかけます。沸騰したら火を弱めてアクを取り、弱火でことこと茹でます。途中、豆の頭が出ないように水を足します。 ＜作り方＞ 　(1) 茹で大豆は熱いうちにひたひたのポン酢に浸し、1時間程おきます。 ※市販の茹で大豆を用いる場合は、熱湯で1分ほど茹で、湯を切り、ポン酢に浸します。 　(2) 大根をおろして、軽く水を切り、すだちの汁、砂糖、塩で味をつけ、小口切りの青ねぎ、桜えびを混ぜ合わせます。 　(3) 大豆をポン酢から取り出し、(2)で和えて、盛りつけます。 ※大豆を浸したポン酢は、焼き魚にかけるなど、いつもの使い方でその日のうちに使いましょう。

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