淡雪デザート (ウー・ア・ラ・ネージュ)

舌のうえで粉雪のように溶けていく感覚が楽しいお菓子です。

＜材料＞4人分

・メレンゲ

　卵白　　2個分

　砂糖　　30g

・アングレーズソース

　卵黄　　2個

　砂糖　　50g

　牛乳　　250cc

　バニラエッセンス　少々

・カラメルソース

　砂糖　　大さじ4

　水　　　大さじ2

・オレンジ　1個

・キウイ　　1個

＜作り方＞

(1)

卵は、卵黄と卵白に分けます。
ボールに卵白を泡立て、つのが立つまで泡立てたら、砂糖を2回に分けて加え、よく混ぜ、さらに泡立てて、メレンゲを作ります。

(2)

平鍋にお湯を沸かし、(1)をスプーンですくって入れ、弱火で煮ます。上下を返して火を通し、固まればペーパータオルの上にあげておきます。

(3)

アングレーズソースを作ります。
小鍋に牛乳を温め、沸騰直前に火を止めます。

(4)

ボールに卵黄を溶きほぐし、砂糖を入れて、白っぽくなるまですり混ぜます。
これに(3)の熱い牛乳を少しずつ加えて混ぜ、鍋にもどします。

(5)

弱い火にかけ、木しゃもじで混ぜながら、少しとろみがつくまで火を入れ、バニラエッセンスを加えます。

(6)

カラメルソースを作ります。
小鉢または耐熱のガラスの器に、砂糖と水大さじ1を入れて溶かし、電子レンジに3,4分程度かけて、茶色くこがします。
取り出して、残りの水大さじ1を加え、色を止めます。

(7)

オレンジは皮をむき、房に分けて、薄皮も取ります。
キウイは皮をむき、くし形に切ります。

(8)

皿にアングレーズソースを流し、(2)を置き、カラメルソースを糸状にたらしかけ、周囲にオレンジとキウイを飾ります。

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