雪鍋

白一色の鍋に春菊の緑が印象的な、大根おろしたっぷりの、ヘルシーあつあつ鍋物。お地蔵さんもにっこりです。

＜材料＞4人分

・たら　　　4切

・木綿豆腐　1丁

・白菜　　　1/4株

・白ねぎ　　3本

・春菊　　　1束

・餅　　　　4個

・大根おろし　3カップ

・だし汁 (昆布だし)　5カップ

・だし汁用調味料

酒　　　　1/2カップ

塩　　　　小さじ２

薄口しょうゆ　少々

・薬味　　　ねぎ (小口切り)、一味唐辛子など

・ぽん酢

＜作り方＞

(1)

たらは軽く塩 (分量外)をふり、一口大に切っておきます。

(2)

豆腐は奴に切り、白菜の葉はざく切り、軸はそぎ切りにします。白ねぎは斜め切り、春菊は半分の長さに切ります。

(3)

餅は半分に切っておきます。

(4)

鍋にだし汁と酒を煮立て、塩、薄口しょうゆで味をつけ、たら、豆腐、白菜の軸、白ねぎを煮ます。やわらかくなれば餅、白菜の葉先を加えます。

※日本酒の持つうま味成分がでるように、だし汁と酒は必ず煮立ててから味つけをします。また、薄口しょうゆは香りづけ程度で、色がつかないようにします。

(5)

大根おろしの水気を軽く切り、(4)の上にのせ、春菊を加えて、食卓に出します。

※大根おろしが温まったくらいのところをいただくのが一番おいしいので、大根おろしを入れたら火を止めます。

(6)

各自取り分け、好みによりねぎ、一味などの薬味を加えていただきます。味の補いにぽん酢を用意しておくとよいでしょう。

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