天の川素麺

食欲がわく夏場のうれしいメニュー、五色の短冊(具)を添えて。自家製の麺つゆにも挑戦してみましょう。

＜材料＞4人分

・素麺　　4輪

・麺つゆ

だし汁　　2カップ

みりん　　80cc

醤油　　　80cc

花がつお　一つかみ

・具

卵　　　　1個(塩少々/片栗粉小さじ1/水小さじ1)

きゅうり　適宜

レタス　　適宜

にんじん　適宜

のり　　　適宜　　他

・薬味

青ねぎ(小口切り)　　　適宜

土生姜(おろしたもの)　適宜

＜作り方＞

　(1)

麺つゆは、だし汁、みりん、醤油、花がつおを鍋に入れて火にかけ、一煮立ちしたらこして、冷やしておきます。または、市販の素麺つゆを用意します。

　(2)

具の卵は、割りほぐして塩を加え、片栗粉の水溶きを混ぜ合わせて、薄く焼き、短冊に切ります。
にんじんは短冊に切って、茹でます。きゅうり、レタス、のりは短冊に切ります。そのほか、好みの具を短冊に切りそろえます。

　(3)

素麺は、1/2輪ずつ端を糸でゆるく止め、たっぷりの熱湯の中に入れ、茹でます。糸で止めたところを菜箸でさばくようにしてほぐし、冷水で洗って冷まし、水気を切ります。
一束ずつ氷水にくぐらせ、菜箸で筋目を整え、皿に川の流れのように置いて、糸をハサミで切り取ります。

　(4)

素麺に具をあしらい、麺つゆに薬味を加えていただきます。

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