青瓜とエビの煮びたし

とても上品な夏らしい煮物です。冷たく冷やしていただきます。

＜材料＞4人分

・青瓜　　　　　1/2本

・エビ(皮つき)　8尾

・酒　　　　　　少々

・だし汁　　　　1カップ

・みりん　　　　大さじ1

・薄口醤油　　　大さじ2

・土生姜　　　　少々

・糸がつお　　　適宜

＜作り方＞

　(1)

青瓜は縦半分に切り、種を取りのぞき、皮をむいて、小口からごく薄く切ります。

　(2)

熱湯の中に(1)を入れて、色が変わるまでさっと茹で、冷水にとって冷まし、ザルにあげます。

　(3)

エビは皮つきのまま洗い、背わたを取ります。小鍋にエビを入れ、ひたひた程度の水、酒を加えて、茹で、冷ましてから皮をむきます。

　(4)

だし汁にみりん、醤油を入れて、一煮立ちさせ、冷ましてから土生姜を加え、(2)と(3)を浸します。

　(5)

冷蔵庫で冷たく冷やしてから、小鉢に瓜を盛り、エビを添え、だし汁を少量はって、糸がつおを天盛りします。

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