羽衣揚げ

羽衣はゆばで、パリッとした食感が楽しめる一品です。

＜材料＞4人分

・子持ちししゃも　8尾

・平ゆば　　　　　4枚

・ししとう　　　　12本

・レモン　　　　　半個

・片栗粉　　　　　適宜

・揚げ油　　　　　適宜

＜作り方＞

　(1)

干したゆばの場合は、濡れ布巾にはさんで、やわらかくもどし、半分に切ります。生の場合は、そのまま適当な大きさに切ります。

　(2)

ししとうは洗って水気をふき、包丁の先で突いて穴をあけます。

　(3)

ししゃもに片栗粉を薄くまぶし、(1)のゆばを巻き、巻き終わりに片栗粉を少々つけて止めます。

　(4)

揚げ油を熱し、低温でししとうを素揚げし、やや温度を上げて、(3)のししゃもを揚げます。

　(5)

皿に盛り合わせ、櫛型に切ったレモンを添え、レモン汁をかけていただきます。

※ししゃもの羽衣揚げは、揚げ油にゆばの小片を入れ、ふわっとふくらむ温度(170〜180度)で揚げます。あまり高温過ぎるとゆばが焦げてしまいます。

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