玉手箱ずし

　卵の玉手箱を開けると、エビやイカ、あなごが舞い踊る (!?)具だくさんのお寿司。鯛や平目も焼いて乗せればOKです。

＜材料＞4人分

・米　2カップ

・水(米用)　2.4カップ

・酒　大さじ1

・昆布　2cm角

・すし合わせ酢

酢　40cc (大さじ2と小さじ2)

砂糖　32cc (大さじ2と小さじ1/2)

塩　小さじ1・1/2

・ちりめんじゃこ　大さじ3

・わかめ　20g (もどしたもの)

・エビ　4尾

・イカ　小1ぱい

・エビ・イカ用甘酢

酢　大さじ2

砂糖　大さじ1・1/2　

塩　　小さじ1

・あなご　1尾

・あなご用調味料

酒　大さじ1

みりん　大さじ1

しゅうゆ　大さじ1

・卵　4個

・片栗粉　小さじ1

・水 (片栗粉用)　小さじ1

・塩　少々

・みつば

・生姜甘酢漬け

＜作り方＞

(1)

米は洗って、ざるにあげ30分程おき、水を加え酒と昆布を入れ、炊飯器で炊きます。

(2)

合わせ酢を調合し、蒸らし終わったご飯にかけ、よく混ぜ合わせて、急いで冷まします。

(3)

ちりめんじゃこは酢と砂糖 (分量外)少々を振りかけ、わかめは湯通ししてみじん切りにします。

(4)

すし飯に(3)を混ぜ合わせます。

(5)

卵を溶きほぐし、塩と水溶き片栗粉を加え、フライパンに流し入れできるだけ大きくのばし、薄焼き卵を4枚焼きます。

(6)

みつばはさっと茹でます。

(7)

エビは殻つきのまま竹串をさしてまっすぐに伸ばし、少量の水に塩と酒 (分量外)を少々加えて茹で、酢、砂糖、塩を合わせた甘酢につけます。
　冷めたら串を抜き、殻をむいて縦に包丁目を入れて開きます。

(8)

イカはさっと湯通しして、薄く切り、甘酢で和えます。

(9)

あなごは酒、みりん、しょうゆを合わせた中でさっと煮て、そぎ切りにします。

(10)

箱ずしの型を水で濡らし、(4)のすし飯を詰めて押し、取り出して半分に切ります。

(11)

薄焼き卵の中央に四角いすし飯を置き、上にエビ、イカ、あなごを乗せ、薄焼き卵で　包み込み、みつばをヒモのようにかけて結びとめます。

(12)

皿にすしと生姜の甘酢漬けを盛りつけます。

---