青瓜とタコの酢の物

　瓜のハリハリとした食感が魅力の、色目も美しいさわやかな一品です。
　青瓜は、日本ではきゅうりよりも古くから栽培されています。主に漬け物やなますに使われます。

＜材料＞4人分

・青瓜　　　200g(小であれば1本、大であれば1/2本)

・タコの足　中1本

・塩　　　　小さじ1/2程度

・甘酢

酢　　　　大さじ11/2

砂糖　　　大さじ1

だし汁　　大さじ1

塩　　　　少々

＜作り方＞

(1)

青瓜は縦半分に切って種を取り、小口からごく薄く切り、塩をふりしばらくおき、しんなりしたらよくもみ、水気をしぼります。

(2)

酢、砂糖、だし汁、塩を混ぜ合わせ、甘酢を作ります。
※だし汁がない場合には、酒を煮きったもの(お玉などに酒を入れて火にかけ、炎を入れてアルコール分をとばす)を使います。

(3)

タコを薄くそぎ切りにし、甘酢の1/4位をふりかけなじませます。

(4)

青瓜を残りの甘酢であえ、塩で味をととのえます。

(5)

小鉢に青瓜とタコを盛り合わせます。

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