苦瓜のみそ炒め

　手早く出来て栄養満点。九州、沖縄でよく作られるお惣菜です。
　苦瓜は、字のとおり苦み特徴で、ビタミンCやミネラル分をたくさん含んでいます。沖縄ではゴーヤと呼ばれています。

＜材料＞4人分

・苦瓜　　1本(約300g)

・豚肉　　100g

・土生姜　少々

・塩　　　小さじ11/2

・合わせ味噌

味噌　　大さじ2

砂糖　　大さじ11/2

酒　　　大さじ1

・油　　　大さじ1

＜作り方＞

(1)

苦瓜は天地を落とし縦半分に割り、種とわたを取り、3mm幅の薄切りにし、塩をふりなじませ、しばらくおきます。水が出てしんなりしたら、流水で洗い、水にさらし苦みを抜きます。
※苦みが好きな人は、塩をせずに、切った苦瓜をそのまま炒めると良いでしょう。

(2)

豚肉は一口大に切り、土生姜は千切りにします。

(3)

味噌、砂糖、酒を混ぜ、合わせ味噌をつくります。

(4)

フライパンを熱して油を入れ、土生姜を加えて香りを出し、豚肉を焼きつけるように赤みがなくなるまでしっかり炒めます。

(5)

苦瓜を加えて炒め、(3)の味噌を入れ、少し焦がすような気持ちで炒めあげます。

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