冬瓜の含め煮

　淡泊な冬瓜のおいしさを生かした煮物です。冬瓜に鶏肉の旨味がしみこむまで、時間をかけてじっくり煮ます。
　冬瓜は、冬までもつことから、この名前がつきました。漢方では体を冷やす食材として、スープやくず煮にして夏に好んで食されます。

＜材料＞4人分

・冬瓜　　　600g

・鶏肉　　　200g

・青ゆず　　少々

・だし汁　　約3カップ

・酒　　　　大さじ1

・みりん　　大さじ2

・薄口醤油　大さじ2

・塩　　　　適宜

＜作り方＞

(1)

冬瓜は種とわたを取り、4cmの角切りにし、皮をむき、煮くずれないように面取りをします。

(2)

鶏肉は一口大に切ります。

(3)

鍋に(1)の冬瓜を入れ、だし汁をかぶるくらい注ぎ、紙ぶたをして、約20分、透明感がでるまで煮ます。

※紙ぶたは硫酸紙、クッキングペーパーなどを鍋の大きさに切り、穴を開けて作り、落とし蓋のように用います。

(4)

紙ぶたを取り、酒、みりん、薄口醤油を加えことこと煮て、味がつけば、塩で味をととのえます。

(5)

鶏肉を加え、アクをていねいに取りながら煮ます。
※冬瓜が柔らかくなっているので、形をくずさないように気をつけます。

(6)

再び紙ぶたをし、時間をかけてじっくり煮て、火を止め冷まし、味を含ませます。

(7)

冷蔵庫で冷やすか、または温めなおし、器に盛り、青ゆずの皮を薄く切り千切りにして、天盛りにします。

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