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食卓日本昔話 「わらしべ長者」 |
| ●「わらしべ長者」について ●民話「わらしべ長者」 |
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あれこれ、味噌料理 調理指導・穴沢真理子 |
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味噌は、醤油と並ぶ日本を代表する万能調味料です。 日本の味噌は、材料でみると、米味噌、麦味噌、豆味噌の3種類と、それらを混ぜ合わせた調合味噌に分けられます。 米味噌は、大豆に米麹を加えて造ったもので、現在日本で生産される量の約8割を占め、北から南まで広い範囲で様々なバリエーションを持っています。 麦味噌は、その多くは農家の自家用として造られています。別名「田舎味噌」とも呼ばれます。大豆に麦麹を加えたこの味噌は、全国にありますが、九州を中心に、中国地方、四国の西側に有名なものが多くあります。 豆味噌は、愛知、三重、岐阜で作られる大豆のみを主原料としたもので、味噌玉麹を使う独特なものです。豆味噌で作ったみそ汁を「赤だし」と呼んでいますが、現在市販されている赤だし味噌は、豆味噌を中心に、米味噌と調味料を配合したもので、調合味噌に分類されます。 ●みそとろろ風味のよい、みそ味のとろろ汁です。熱くしても、冷やしても、どちらもおいしくいただけます。ご飯にかけてもよく、特に麦飯とよくあいます。 ●鯛みそ 鯛を使った副食用の味噌、嘗味噌(なめみそ)です。 生野菜とはひと味違う、野菜の即席みそ漬けです。 |
