| お雑煮は元旦から3日間 |
お雑煮を頂く期間についての問いに対しては、
「元旦から3日間食べる」が多い。 ごく少数ではあるが、
・ 1月中食べる
・ 餅が手に入り次第食べ、餅が尽きるまで
などという、お雑煮大好き家族もいた。
（※回答数と回答者数が合わない場合があります。これは1人の回答者が、家庭と実家など、分けて細かく答えてくれているからです。）
|
|
岐阜
|
食べる期間
|
大阪
|
|
6
|
元旦から3日間
|
12
|
|
5
|
元旦
|
9
|
|
4
|
元旦から2日間
|
5
|
|
1
|
1月いっぱい
|
0
|
|
1
|
元旦から5日間
|
1
|
|
1
|
元旦から7日間
|
1
|
|
1
|
餅が無くなるまで
|
2
|
|
2
|
無回答・その他
|
1
|
|
|
岐阜
|
雑煮を食べるかどうか
|
大阪
|
|
19
|
食べる
|
30
|
|
1
|
食べない
|
2
|
|
| 大阪は「丸餅」、岐阜は「切り餅（角餅）」
|
大阪の丸餅に対し、岐阜は切り餅（角餅）が主流。
本来「お祝い事には丸餅」であったそうですが、
食べる直前には切り餅も手を加えられ（焼く、煮る等）、
「角がとれて丸くなる」とされ、好まれるようになったと 考えられる。
切り餅は略式であるそうだが、そこまでこだわりを持つ人は
少ないと思われる。 |
|
岐阜
|
お餅の形
|
大阪
|
|
17
|
角餅
|
4
|
|
1
|
丸餅
|
23
|
|
1
|
どちらでも
|
2
|
|
1
|
無回答
|
3
|
|
|
岐阜
|
お餅の調理法
|
大阪
|
|
15
|
煮込む
|
17
|
|
5
|
表面を焼く
|
14
|
|
0
|
無回答
|
2
|
|
| 大阪は「白味噌」、岐阜は「おすまし」
|
岐阜の「おすまし」に対し、大阪は「白味噌」が主流。
「みそをつける（しくじる）」の言いまわしを嫌い、おすまし仕立てにするようになったという、江戸武家時代の名残が、おすまし仕立てのルーツではないかと言われているそうです。
関が原の戦い前は岐阜も「味噌仕立て」だったかも？
大阪の回答の中には「1,2日は白味噌仕立てだが、3日目はおすまし仕立てで頂く」という方もいるし、「元旦は家でおすましを、翌日は実家で味噌仕立て」とさまざまな方がいました。
独立した世帯をもち、嫁ぎ先のしきたりを受け継ぐ機会が少なくなったことも、このバラバラなデータは示しているといえるでしょう。もちろん、美味しいものは捨てがたい故の食道楽大阪人気質をよく反映していることもそえておきます。
|
|
岐阜
|
ダシは何でとる？
|
大阪
|
|
14
|
カツオ
|
11
|
|
3
|
カツオとこんぶ
|
7
|
|
1
|
鶏肉
|
3
|
|
0
|
こんぶ
|
2
|
|
0
|
いりこ
|
2
|
|
0
|
こんぶと煮干
|
1
|
|
0
|
こんぶと固形スープ
|
1
|
|
0
|
だしの素
|
1
|
|
0
|
バラバラ
|
1
|
|
0
|
カツオとこんぶと鶏肉
|
1
|
|
2
|
カツオと鶏肉
|
1
|
|
0
|
無回答
|
4
|
|
|
岐阜
|
何仕立て？
|
大阪
|
|
19
|
醤油
|
14
|
|
0
|
白味噌
|
16
|
|
0
|
赤味噌
|
3
|
|
0
|
酒かす
|
1
|
|
1
|
無回答
|
4
|
|
| 大阪は「具沢山」、岐阜は「シンプルで正月菜（餅菜）入り」 |
|
もうひとつ特徴的なのは具材。
岐阜は主として正月菜（餅菜ともいうが、本物の餅菜は手に入りにくく、小松菜のことを餅菜と呼ぶこともある）が必ずといってよいほど入っており、あとはご家庭によりお好みで1種類何か入っているというシンプルなものが目立ちました。
対する大阪はとにかく具沢山。
4−5種類はあり、縁起かつぎであろうか、まず人参（赤）と大根（白）は必須。しかし後は全く統一性無し。
右欄にてあえて全ての具材を表示してみました。
|
|
岐阜
|
具は何を入れますか？
|
大阪
|
|
1
|
大根
|
21
|
|
1
|
人参
|
19
|
|
4
|
里芋
|
16
|
|
5
|
鶏肉
|
10
|
|
3
|
かまぼこ
|
10
|
|
0
|
ごぼう
|
7
|
|
0
|
三つ葉
|
6
|
|
1
|
葱
|
6
|
|
0
|
豆腐
|
5
|
|
2
|
椎茸
|
4
|
|
10
|
正月菜（餅菜）
|
|
|
3
|
白菜
|
4
|
|
3
|
青菜（ほうれんそう）
|
3
|
|
2
|
水菜
|
3
|
|
0
|
ゆずの皮
|
2
|
|
0
|
穴子
|
2
|
|
0
|
蓮根
|
2
|
|
0
|
ぶり
|
2
|
|
0
|
ちくわ
|
2
|
|
1
|
海老
|
1
|
|
0
|
もちのり
|
1
|
|
1
|
いくら
|
1
|
|
0
|
親芋
|
1
|
|
0
|
昆布
|
1
|
|
0
|
岩海苔
|
1
|
|
0
|
筍
|
1
|
|
0
|
厚焼
|
1
|
|
0
|
くわい
|
1
|
|
0
|
ゆりね
|
1
|
|
0
|
たら
|
1
|
|
0
|
花カツオ
|
1
|
|
0
|
岩わかめ
|
1
|
|
0
|
海苔
|
1
|
|
0
|
スルメ
|
1
|
|
|
岐阜
|
具の種類
|
大阪
|
|
1
|
5種類
|
9
|
|
1
|
4種類
|
7
|
|
7
|
2種類
|
5
|
|
2
|
3種類
|
4
|
|
0
|
6種類
|
6
|
|
7
|
1種類
|
0
|
|
0
|
その他
|
3
|
|
 |
| 多様化していくお雑煮 |
|
| ｢多様化していくお雑煮」 は こちら |
