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| 東京（千葉） vs. 大阪のお雑煮 |
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「お雑煮」について東京（千葉）と大阪の方々に話をお聞きしました。
東京は「焼いた角餅で醤油ベースのすまし汁」の所が多く、
大阪では「焼いていない丸餅で白味噌」の所が比較的多いようです。
同じ地域でも、具材はさまざまです。
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| 東京（千葉）のお雑煮 |
| 白味噌仕立てと醤油仕立ての2種類 |
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一つは角餅で、焼いて入れます。 醤油・調味料で味付けをして鶏肉の他野菜を入れています。
もう一つは丸餅で焼いて入れます。白味噌で味付けをして八つ頭他野菜を入れています。
詳しい内容は良く判りませんが概ねこのようであったと記憶しております。
妻は徳島出身なので、白味噌仕立て、私は醤油仕立てと毎年2種類作ります。 |
| すまし汁に焼いた角餅 |
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角餅で焼いてから入れます。 味付けはすまし汁、醤油で味付け。具は鶏肉、大根、人参、三つ葉、椎茸。
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| 千葉は角餅で醤油ベース |
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千葉は角餅で醤油ベース、1度焼いてから入れております。
具についてはあまり統一はされておらず、小松菜と鶏肉、椎茸のみのシンプルなものから、
豚肉、里芋、椎茸、大根などたくさん入れる地域も有りました。 |
| 焼いた角餅で醤油味 |
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焼いた角餅で醤油味です。 具は大根、人参、鶏肉、なると、三つ葉です。 |
| 元旦は白味噌、2日目はすまし汁 |
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元旦･･･丸餅 焼かずに 小芋、焼豆腐、大根で白味噌
2日目･･･丸餅 焼く 水菜でおすまし |
| 餅が固くなると焼いて |
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丸餅を焼かずに入れています（硬くなると焼くようです）。
具は下湯でした大根、人参、ごぼう、里芋、すまし汁でだしは昆布とかつお節で取ります
（父の生前は白味噌を入れておりました）。 |
| 食べる際にかつお節を振りかけて |
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お餅は丸餅です。
焼かずにそのまま白味噌の汁の中に入れて煮込みます。
京風雑煮です。
食べる際にはかつお節を振り掛けます。 |
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| かつおだしの吸い物に焼いた丸餅 |
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実家では丸餅を焼いてかつおだしの吸い物で、具は三つ葉、椎茸、人参、紅白かまぼこ、えびを少しずつ入れております。 |
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